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글쓴이 :
lanobia
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1. 쇠고기 특유의 노린내를 제거하려면 어떻게 하나?
양파즙을 내어 그 즙에 고기를 넣어 두었다가 사용한다.
2. 닭고기 특유의 냄새를 없애려면?
술이 최고다! 닭고기를 그릇에 담아 술을 뿌린 다음 15분 정도 둔다.
3. 요리책에 나오는 재료의 양을 손대중으로 가능할 수 없나?
2큰술- 소금을 가볍게 한 주먹 쥔 정도
1/2작은술- 엄지 손가락과 집게 손가락,중지로 소금 한줌
1/4작은술- 엄지 손가락과 집게로 소금 한줌
2/3큰술- 각설탕 1개 정도
4. 낙지나 문어를 먹음 직스럽게 데치려면?
맹물을 끓여서 데치는 것보다는 더운 물에 무를 썰어 넣고 잠시 동안
끓여 무 즙이 우러났을 때 데친다. 그러면 빛깔도 싱싱해 보이고 맛도
휠씬 좋다.
5. 시금치를 데쳤는데 풋내가 나는데요?
시금치를 데칠 때는 더운물 다섯 컵에 설탕 한 숟갈 정도의 비율로
설탕을 넣고 데친다.
6. 설탕이 돌덩이처럼 굳어졌으면?
봉지에 들어 있는 채로 설탕이 굳었으면 햇볕이 드는 곳에 잠시 놔둔
뒤 손으로 부수어서 사용하면 된다.
용지에 들어있으면 식빵조각을 잠시 넣어 둔다.
7. 감자를 삶았더니 아린 맛이 나는데?
쌀뜨물에 삶으면 아린 맛이 없어진다.
8. 보관한 감자에서 감자의 싹을 방지하려면?
감자 속에 사과 한 개를 넣어두면 싹이 나는 것을 상당기간 억제.
사과에서 나오는 에틸렌가스에 감자의 발육을 방해하는 작용을 한다.
9. 조미료 통의 구멍이 자주 막히면?
조미료나 후추. 소금 통에 습기가 차서 구멍이 막히는 것이다.
이럴 때는 통 안에 쌀알을 몇 알 넣어 사용한다.
10. 계란 요리의 특유한 냄새를 없애려면?
파슬리를 잘게 썰어 계란 위에 흩뿌리면 냄새도 없애고 모양도 예쁘게
된다.
11. 와인 용어 알고 있으면 요긴하게 써 먹는다.
드라인(Dry)
달다의 반대말로 단맛이 없다는 뜻.
테이블 와인
식사 중에 음식과 함께 즐기는 와인을 말한다. 구별되는 용어로는
식욕을 돋우기 위해 식전에 먹는 애피타이저 와인, 브랜디나 과즙을
섞어 달콤하게 만든 디저트 와인, 축하용으로 즐기는 스파클링 와인BR> 등이 있다.
폴바디(Full Body)
여러 가지 향과 맛이 복합되어 진한 맛이 난다는 뜻.
' 라이트 바디'는 반대로 가벼운 맛을 말한다.
빈티지(Vintage)
포도가 수확된 연도. 그 해의 포도 농사가 잘 되었는지를 알아보는데
참조한다.
12. DHA가 특히 많은 생선은 어떤 것인가요?
DHA란 생선 속에든 지방산을 말함. 이것은 각종 성인병을 예방,치료해
주고 두뇌 개발에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 생선 중에
서 가장 많이 들어있는 생선은 참치, 방어, 고등어, 꽁치, 장어, 정어리등
이 있다.
13. 슬라이스 햄의 끝이 말랐을 때 어떻게 하나요?
우유에 잠깐 담가두면 부드러워진다. 그보다는 햄을 보관할 때 자른 면에
술을 발라 두면 알코올의 소독작용으로 끈적거림이 생기지 않고 건조도
막을 수 있다.
14. 조개와 사골은 국물 내기 전 이런 준비를 해야 한다.
조개 해감시키기
조개가 품고 있는 흙이나 모래를 모두 뱉게 하려면 요리하기 한두 시간
전에 옅은 소금물에 담가서 어두운 곳에 둔다. 여기에 놋수저나 칼 같은
쇠붙이를 함께 넣어 둔다. 단 민물조개는 해감을 토해내게 하려면 맹물
에 담가야 한다.
사골 국물
먼저 사골은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 사골 1개에 물20컵
정도를 붓고 센 불에서 팔팔 끓이다가 불을 줄여 은근히 곤다.
뼈를 처음 끓이면 검은 색이 나는데 처음 물은 버리고 다시 물을 붓고
끓인다. 국물이 뽀얗게 우러나면 따라 두고 다시 물을 부어 끓인다.
국물을 차게 식혀 뜬 기름을 걷어 낸다.
15. 조리법마다 다른 불의 세기
불 조절은 조리에서 중요한 포인트 똑같은 요리라도 센불, 중불,약불에
하느냐에 따라 조리 맛이 달라진다.
조림 온도: 감자나 고구마를 조릴 때는 센불(98°c)에서 가열해야 맛
있다. 전분 질이 많은 식품의 조리에는 적당한 수분과 열이 필요하기
때문이다. 육류는 80°c가 적당한 가열 온도다. 생선은 약한 불에서
서서히 조리하되 가능한 한 짧은 시간에 조리해야 맛있다.
볶음 온도: 센 불에서 단시간에 볶아야 한다. 야채, 고기 등의 재료에
따라 불의 세기를 달리할 필요는 없지만 한꺼번에 너무 많은 양을 볶
지 않도록 한다.
찜 온도: 육류나 생선은 처음부터 끝까지 센 불로 찜통에서 빠르게 쪄
내야 한다. 달걀, 두부 찜은 약한 불에서 은근히 쪄야 맛있고, 고구마,감
자 같은 야채는 강한 불에서 찐다.
굽기 온도: 생선은 강한 불에서 굽는다. 약한 불에서 구우면 재료에
포함된 국물이 빠져 나와 생선이 푸석푸석 해지고 맛이 없다. 얇게 썬
고기는 센 불에서 단시간 굽고 두터운 고기는 처음에는 센 불에서 굽
다가 도중에 적당히 줄여 굽는다.
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