(초콜릿 캔디)


재료
캔디 1봉지, 초콜릿 250g, 코코아. 슈거파우더

만드는 법

1. 초콜릿은 잘게 부순 다음 볼에 담고 넓은 냄비에 물을 붓고 끓으면 약한 불로 한 다음
그 안에 볼을 넣고 초콜릿을 녹인다.
2. 캔디를 1에 넣어 고루 묻힌다.
3. 2를 반으로 나누어 코코아가루, 슈거파우더를 뿌려서 만든다.


(딸기사탕)


우선 딸기를 손질 하실때, 꼭지만 제거하시고, 물에 씻지는 마세요,
그래도 찜찜해서 딸기를 씻어야 겠다면,
씻으신 후에 물기를 완벽하게 제거해주세요,
그리고 꼬치에 원하는 갯수 만큼 딸기를 꽂아 주세요,

이제 딸기를 담글 시럽을 준비할 차례입니다,
우선 냄비에 설탕을 넣구요, 설탕이 젖을 만큼의 물을 넣습니다,
그리고 나중에 설탕 시럽이 결정화 되는 것을 막기 위해 물엿을 첨가해 주세요,
대충 래시피를 잡자면, 설탕 500g 에 물 150g, 물엿은 50 ~ 100g정도,,-_-;
재료를 넣고 잘 섞으신 후에,
가스 렌지의 불꽃이 냄비 바닥 보다 크지 않게 해서 시럽을 끓이시면 됩니다,
완성된 후의 먹었을 때 과일에 바른 설탕 시럽의 질감이,
말랑말랑 하기를 원하신다면,
시럽의 온도는 125℃정도로 끓여 주세요,
(이건 말랑 말랑하긴 한데 이에 들러 붙더라고요, -_-)
그리고 단단하지만 압력을 가했을때 부서지고 이에 들어 붙지 않게 하시려면,
시럽의 온도를 145℃정도로 끓여 주시면 됩니다,

온도계가 없으시다면, 시럽의 온도를 알 수 있는 방법을 가르쳐 드릴께요,
우선 얼음 물을 준비해 주세요,
시럽이 끓으면 수저로 조금 떠 얼음물에 넣으셨다가,
손으로 만져 보세요,
손가락으로 살짝 눌렀을 때, 고무처럼 탄력이 느껴지면, 125℃입니다,
단단하게 굳어 압력을 가했을때 쪼개지면 145℃입니다,

시럽이 완성 되면 준비해 놓은 과일을 시럽에 담구셨다,
재빨리 꺼내셔서 식히시면 됩니다,
밀가루 보다는 설탕 위나 분당 위에 놓으시거나,
혹시 집에 실리콘 페이퍼가 있으시다면,
그 위에 놓으셔서 식히시는게 좋을 것 같습니다,
작업은 되도록 빨리 해 주시는게 좋을 것 같네요,

<과일사탕>


설탕, 물엿, 기타 원재료를 가마에 넣어 150℃까지 끓인다.

냉각판에서 향료 및 색소 등과 같은 부재료을 넣고 골고루 섞으면서 냉각시킨다.

압연롤러를 통해 냉각된 물질의 기포를 빼고 2차 냉각을 시키면서 성형기로 들어간다.

동그란 모양의 사탕에 자동으로 스틱을 꽂아준다.

채를 통해 사탕표면의 울퉁불퉁한 부분을 부드럽게 만들어준다.

자동포장기를 통해 낱개의 사탕들이 포장이 된다.

case 종류에 따라 포장이 되면 이로써 끝나는 것이다